馬德里式燉肉湯(Cocido Madrileño)
冷冷嚴冬想喝湯的,除了台灣人還有西班牙人!
除了我們之前介紹的幾種湯品#大蒜湯#南瓜濃湯#蘑菇濃湯,有一種一鍋料理不但有湯有菜有肉,還很省錢,那就是許多馬德里人在冬季週末必吃的馬德里燉肉湯。這款燉湯可以簡單也可以複雜,可以樸實也可以華麗,通常最棒的版本,就是每個人家裡祖傳的那種,但若不想下廚,也能在一些專門的餐館享用到。
馬德里燉肉湯的食材大致上分為:肉類、骨頭類、蔬菜類、豆類及細湯麵條。
- 肉類:牛腱肉或者牛腩、豬排骨、雞腿肉、豬耳朵、豬蹄膀、新鮮及鹽漬豬板油、豬血腸、chorizo香腸(按照各家喜好增減)。
- 骨頭類:新鮮牛骨、鹽漬豬背骨、火腿骨。
- 蔬菜類:紅蘿蔔、韭蔥、芹菜、白蘿蔔、馬鈴薯。
- 豆類:鷹嘴豆。
如果講究,作法上會按照各式食材的類型,分別於不同的鍋中慢燉,而這道燉湯就像許多家常菜一樣,賣相不及風味,但是暖胃也暖心。
離開馬德里之外,也有各種不同的版本,例如加泰隆尼亞聖誕節的escudella i carnd’olla湯品,通常會用貝殼狀的麵,看來優雅又美味;萊昂大區先吃肉菜再喝湯、食用順序相反的cocido maragato;坎塔布里亞大區的Cocido lebaniego則以當地自產的鷹嘴豆為材料等等…幾乎各大區都有獨屬的食譜,你/妳吃過哪一種?
販售馬德里燉肉湯的餐廳:
La Bola位於市中心燉肉湯專賣老店
Lhardy位於市中心的百年老店,以燉肉湯知名
Cruz blanca Vallecas位於市區外的燉肉湯名店
https://cruzblancavallecas.com/
#cocidomadrileño
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De Tamorlan - Trabajo propio, CC BY 3.0,https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=7537218 |
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