馬德里式燉肉湯(Cocido Madrileño)
冷冷嚴冬想喝湯的，除了台灣人還有西班牙人！
除了我們之前介紹的幾種湯品#大蒜湯#南瓜濃湯#蘑菇濃湯，有一種一鍋料理不但有湯有菜有肉，還很省錢，那就是許多馬德里人在冬季週末必吃的馬德里燉肉湯。這款燉湯可以簡單也可以複雜，可以樸實也可以華麗，通常最棒的版本，就是每個人家裡祖傳的那種，但若不想下廚，也能在一些專門的餐館享用到。
馬德里燉肉湯的食材大致上分為：肉類、骨頭類、蔬菜類、豆類及細湯麵條。
- 肉類：牛腱肉或者牛腩、豬排骨、雞腿肉、豬耳朵、豬蹄膀、新鮮及鹽漬豬板油、豬血腸、chorizo香腸（按照各家喜好增減）。
- 骨頭類：新鮮牛骨、鹽漬豬背骨、火腿骨。
- 蔬菜類：紅蘿蔔、韭蔥、芹菜、白蘿蔔、馬鈴薯。
- 豆類：鷹嘴豆。
如果講究，作法上會按照各式食材的類型，分別於不同的鍋中慢燉，而這道燉湯就像許多家常菜一樣，賣相不及風味，但是暖胃也暖心。
離開馬德里之外，也有各種不同的版本，例如加泰隆尼亞聖誕節的escudella i carnd’olla湯品，通常會用貝殼狀的麵，看來優雅又美味；萊昂大區先吃肉菜再喝湯、食用順序相反的cocido maragato；坎塔布里亞大區的Cocido lebaniego則以當地自產的鷹嘴豆為材料等等…幾乎各大區都有獨屬的食譜，你/妳吃過哪一種？
販售馬德里燉肉湯的餐廳：
La Bola位於市中心燉肉湯專賣老店
Lhardy位於市中心的百年老店，以燉肉湯知名
Cruz blanca Vallecas位於市區外的燉肉湯名店
https://cruzblancavallecas.com/
#cocidomadrileño
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