在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

Alimentaria展會結束後要前往機場前，寄放好行李，我們便步行前往城中一個名為El Born的區域。直奔兩家再度造訪的甜點名店Hofmann及Oriol Balaguer，為的就是PK都曾贏得西班牙最美味大獎的可頌。 Hofmann的可頌在2010年得到這個殊榮，小店在我們隔年再訪還是一樣低調，新鮮出爐的可頌據傳每天都是先搶先贏的限量品。而Oriol Balaquer則是2014年拿下大獎，店裡有位子可內用，有名的還有熱巧克力，如果不怕熱量纏身千萬也不要錯過。   PK結果：Hofmann的可頌不論是香氣、口感及組織都略贏Oriol Balaquer，不愧是專注在酥皮界的第一把交椅；而Oriol Balaquer雖然可頌小輸，不過他們在2017年可是得到西班牙最棒Panettone的第一名! 有機會到巴塞隆納的各位，別忘記試試看哪家是你們的第一名啊~~

春天 ，橄欖樹從冬季的嚴寒中逐漸甦醒，這時期沒有果實生長，但為了秋季的收成，這個階段的施肥與培育非常重要，並要確保樹根吸取足夠的水份。此外，另一項重要的工作是剪枝，適當的修剪能增加結果樹枝的產量，亦可形塑橄欖樹的形狀，以利後續採收。 夏日 期間 ，橄欖樹逐漸結出青綠的果實，並且在季末逐漸成熟。由於氣候乾燥、炎熱，因此儘管橄欖樹是耐旱樹種，但莊園仍需留意橄欖樹是否有適量的水份，持續的缺水會導致果實提早掉落或難以長大。 秋天 是橄欖成熟的主要時節，也是橄欖油脂不斷增加的階段，若缺乏水份和營養，將直接影響果實的產量與品質。秋天也是許多莊園採收橄欖的季節，半成熟的果實，能提取出最佳品質的初榨橄欖油。 冬季 ，橄欖完全成熟，由黃綠轉為紫黑，並蘊含著充沛的油量，也是常見的收穫季節。最晚約至 2 月下旬 ，橄欖結束採收，橄欖樹進入休憩階段，準備進入下一輪的生長週期。                                          吃蔬果要盡量吃當季、新鮮的，橄欖油做為 “ 鮮榨橄欖果汁 ” 也是如此！ 橄欖的採收與橄欖油製成 ， 每年只有一次 ，北半球的收成 集中於 10 到 12 月 ， 與所有的生鮮食品一樣， 橄欖油剛製作完成時的品質最佳 ，之後便逐漸滑落。 因此，當您拿到一瓶新鮮的橄欖油 ，請用您的全部感官，好好品嘗這經過大自然洗禮之珍寶所蘊釀出的液體黃金。 (感謝卡薩斯花都莊園提供的影片,讓我們更清楚看見每個月份橄欖園的不同面貌!) 卡薩都花都橄欖油介紹 https://josvino.live/casasdehualdo/

Robert Parker (Robert M. Parker, Jr)及其創辦的品酒雙月刊The Wine Advocate，在品酒界幾乎無人不知無人不曉，但這位獲得世界上多位總統欽點的酒評家，其輝煌的成就並非一蹴可幾的。 1947年出生於美國巴爾的摩的Robert Parker，在20歲前往法國拜訪他當時的女朋友（也是現在的妻子）Patricia的旅程中，對葡萄酒產生了興趣。在那個年代，鑽研酒類的學問被認為是一種風雅但不實際的興趣，而非一門專業，因此親朋好友一致認為Parker應該以其法律專業為人生的主要志業，但他仍在1978年以免費贈送的方式發行了第一份的The Wine Advocate，當年訂閱的讀者不過600名。 35年之後，The Wine Advocate在美國本土及全球37個國家擁有超過5萬名的訂閱讀者，成為知名度極高的一份酒評，而Parker本人更接受過無數雜誌及媒體報導，一舉一動皆影響著無數的追隨者以及商機龐大的葡萄酒市場。 目前Parker個人專注於北加州及波爾多葡萄酒的酒評，而在此機構負責西班牙、阿根廷、智利及法國汝拉(Jura)產區的紅酒評選者，則是來自西班牙的Luis Gutierrez，Gutierrez也是一位由wine lover (紅酒愛好者) 轉換跑道成為紅酒專業的酒類專家，他最初在西班牙的報紙El mundo專欄寫酒評，直到與Parker合作後，個人的專業酒評生涯達到一個新的里程碑。 儘管The Wine Advocate被酒界奉為圭臬，但Robert Parker卻表示，沒有任何一個酒類評論系統可以比得上個人親身的品評；而Luis Gutierrez則強調，所謂的好酒就是你個人喜歡的那支酒。也許正因為他們觀點中所蘊含的多元與超然，才讓The Wine Advocate歷久不衰吧！ Parker Points的分數及其涵義 Parker的酒評分(Parker Points®)採用的是百分制，範圍為50-100分 50-59 最低等級，幾乎是不適飲的葡萄酒。 60-69 有缺陷的葡萄酒，比如有酸度及單寧的失衡。 70-79 缺少特色的葡萄酒，但釀製過程沒有什麼錯誤。 80-89 已是很好的葡萄酒，顯示出不同程度的細膩風味，且沒有明顯缺陷。 90-95 絕佳的複雜性和突出的特性，是非常出色的葡萄酒。 96-1...

頂級初榨橄欖油怕光、怕熱、怕氧化，這些因素很容易造成一瓶好油提早變質，因此橄欖油一定要存放於陰涼且不容易照到光線的地方，既然如此，那放在冰箱裡是否為好的儲存方式？ 答案基本上是否定的。 橄欖油最理想的保存溫度約為攝氏16-18°C。 而當EVOO在12°C以下時通常會開始結晶與固化，因此若置於冷藏環境，每當要使用時，便需要放置於室溫讓油恢復液態才能傾倒，而研究顯示，反覆的固化再液化、忽冷忽熱的儲存條件以及冰箱中的水氣殘留，都容易成為橄欖油變質的變數，反而容易縮短保存期限。 若家中有酒櫃，存放於酒櫃內(16度)則是最好的選擇。 此外，冷藏後是否有凝固或結晶，能否用來判斷頂級初榨橄欖油的品質優劣？ 答案同樣是否定的。頂級初榨橄欖油冷藏後是否凝固，取決於橄欖品種和冷萃過程的過濾程度等因素，因此是否凝結不能作為橄欖油等級與品質的判準。 最後，無論保存條件多好，我們還是要強調， 新鮮的農產品橄欖油要盡早食用完畢 ！ EVOO在低溫下凝結後將無法傾倒

在台灣，比起橄欖，大部分的人應該都跟橄欖油更熟。其實在地中海區的橄欖（學名：Olea europaea）又稱油橄欖，屬於木樨科，是一種常綠喬木，而台灣種植的尖橄欖及錫蘭橄欖，則屬於其他科別的喬木，三種橄欖果實皆可食用，但在分類學上來說卻是不同的植物，目前為止只有產在地中海區的橄欖較適合製油。 地中海地區的橄欖除了製油，也有部分品種拿來醃漬食用，而有的品種可適合於兩種用途，像是我們比較熟悉的曼莎妮雅(Manzanilla)跟白葉(Hojiblanca)，都是既可以食用也可以製油的品種。 剛採收的橄欖並不適合食用，一般程序是先經過鹼水去除果實的苦味，接下來還要浸泡在鹽滷中完成發酵程序後才可以殺菌裝瓶，不過有些製程因地而異，而綠橄欖與黑橄欖的處理方式也有些許差異。 來到西班牙的小餐館及酒吧中，點上一杯紅酒或者啤酒等飲料，常常都會附上一小碟橄欖當作下酒菜，常見的除了原味的綠橄欖、黑橄欖，也有去核加料的橄欖（橄欖中間常填入鯷魚、紅椒），是一道非常有地中海風情的小菜！

2014年的夏天，參訪了Lagravera酒莊，初次了解自然動力農法運用在葡萄酒這個產業的做法，其中的智慧與奧祕，令人感到興奮與好奇。 這是一片由一層層的石頭與沙礫堆砌而成的田地，經過了十年的育土，且完整地保護了周遭環境的純淨性之後，才開始種植葡萄。透過自然動力農法引導，園區內種植著各種花草以增添生物多樣性，並將收集而來的雨水混以固定比例的花草，攪拌浸泡後於合宜的時節灌溉於田地，以驅除害蟲並引來益蟲，這些方式有別於其他酒莊，也是參訪過程中，酒莊再再想傳遞給我們並引以為傲的重心。 酒莊以雨水伴著這些花草 ， 製作出天然的灌溉養料 。 酒莊園區內 ， 礫岩與砂土間的分層與分佈說明 。 依循著生態平衡的農作法，酒莊展現出了人為精神在跨時空背景下的顯著張力，並引領著我們一同踏上這一趟承先啟後的自然動力旅程。 每年我們都會跟酒莊添購一些新酒，而在每個新酒季的閒談間，皆會發現酒莊不斷深入而周全地考量著任何可更新或修正的元素，例如酒莊創舉一般地回溯傳統，採用古代陶甕的方式釀造製酒；又如今年瓶身設計的改變，是為了降低瓶身的重量以符合運輸階段的減碳環保…。自然動力農法是古老智慧的再現，而在這個生態充滿危機的年代，盡其所能地友善大地以達致良性循環，與萬物和諧共生，並充滿感恩地承接來自土地的珍貴賜予，則是背後的最終信念。 最前衛且現代化的不鏽鋼釀酒桶設備與展示空間 酒莊簡介： Lagravera是ㄧ間獲得德國Demeter認證的自然動力酒莊。 地理位置：酒莊位於加泰隆尼亞地區一個獨特的地方，這裡純粹的礦石地質非常適合栽種葡萄，且冬季與夏季有著極大溫差，降雨量每年少於310毫米，在葡萄生長期間，平均年降雨量更是低於150毫米，這些絕佳的自然條件，再再讓此區成為種植葡萄的寶藏地。 生態葡萄園：葡萄園被石頭包圍，兩者相混融，園中嚴格地遵循生物自然動力的栽種原理及有機種植的技術，混合種植著各式花草的地層，增加了果園的生物多樣性，而豐富的元素反饋至土壤之中，給予作物更為友好的自然環境，並使得葡萄的品質一年優於一年。 尖端的釀造科技：除了保留住傳統的栽種智慧，酒莊同時擁有卓越的流程控管以及高端監督的科技，更長年與研究機構合作，致力於產出品質頂尖的葡萄。 在這裡，一切都以最自然、最低破壞的...

有的人認為 ，頂級初榨橄欖油適合涼拌，而純 / 精製橄欖油 ( 或精製橄欖粕油 ) 由於精煉過品質穩定，因此適合拿來高溫熱炒，這個觀念正確嗎？ 針對這個問題 ， 我們的想法是 ，由於橄欖是極易物理萃油的果實 ，因而會採 精煉方式來取油的 ，主要 都是來源是不好的原料（已落地、過熟或腐敗的橄欖，甚至萃完油的橄欖果渣），因為針對這些原料 ，必需 用化學方式才能提取油脂 ，以及去除其中的異味 。 因此 ，精煉油中 橄欖的營養成分幾乎消失殆盡 ， 只剩下油做為一種介質 ，這 已然是不及格的油品，所以盡量不要選用。 另一方面，拿頂級初榨橄欖油來熱炒或高溫烹調，儘管經過加溫會流失部分養分，但無論如何至少是合格等級 (延伸閱讀: 頂級初榨橄欖油當然可以高溫烹調 ) ，而精製橄欖油則從起點開始就已經不及格了！ 雖然就保存上來說 ，精製過的橄欖油的確能保存更長的時間不變質 ，但沒有營養價值(或營養價值極低)的油無論其中的化學元素多麼恆定 ，始終是沒有品質的油品 。 但仍舊要留意市面上頂級初榨橄欖油的品質優劣 ， 有些標示頂級初榨的橄欖油 ， 其實存在混油的風險 ， 另外有一些由於不良的保存條件 ， 品質已不合乎標準，若拿來高溫烹調，仍舊有健康疑慮。