在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

自1987年起，西班牙農業部為鼓勵國內的農業發展，開始頒發在地農產品大獎，競賽項目包括火腿、葡萄酒、起司，以及這兩年非常蓬勃發展的頂級初榨橄欖油。 在眾多的橄欖油競賽中，這個由西班牙農業部主導的獎項是國家級的肯定，而競賽資格及流程的規定也很嚴格。首先，所有參賽橄欖油的橄欖一定要在國內種植生產；其次，參賽之橄欖油樣品，必須由農業部專人到報名油廠做採樣；最後，從採樣到獎項發布之前，該參賽油的儲油桶必須貼上專用封條，以確保參賽油之橄欖油和最後封瓶販賣之橄欖的品質是相同的。 為求更公正的評比，此獎項之專業品油的感官測試依照橄欖油製成後的風味分為三個組別： 第一組為苦味綠果香(frutado verde amago)，第二組為甜味綠果香(frutado verde dulce) ，第三組為熟成果香(frutado maduro)。第一組的苦味綠果香需要有苦及辣的平穩分布，第二組的苦辣較第一組不明顯，而第三組則是苦辣味更為清淡。 可以得到世界產油大國西班牙之農業部的肯定就是一份殊榮，而能在如此用心設計的比賽中脫穎而出，更為許許多多在地專注務農的農民們帶來真誠的掌聲。

要說馬德里烈士谷是西班牙最具爭議的旅遊景點也不為過，這個在今天已經成為國家保護遺產的地點，包含了一個天主教教堂及一個墓園，墓園中長眠著三萬三千名(另一說是超過五萬名)戰死於西班牙內戰的士兵，以及西班牙歷史上最著名的獨裁者弗朗哥(Francisco Franco)。 此地充滿爭議的原因，除了這是法西斯主義代表人物弗朗哥的陵墓之外，還包括當年付出血汗的建造工人有部分為弗朗哥政權時期的政治犯，後來埋葬的士兵也多為弗朗哥的人馬，因而，這裡彷彿同時埋藏著西班牙近代歷史中，充滿矛盾與傷痕而往往令人不願多所回顧的一段篇章。 炎熱的七月天前來拜訪這座氣候宜人的山谷，其中高150公尺的宏偉十字架，在遠處的A6公路上便已經清晰可見。沿途遇見不少年紀大的長者，可以想見是來拜訪各自的親人，有些人獨自前來，有些人是攜家帶眷，這些景緻又讓這裡多了些不一樣的氛圍。 弗朗哥去世後的40多年，隸屬社會黨的西班牙新任總理，也積極的要將弗朗哥的遺體遷出此地，弗朗哥的一生已逝，留給西班牙人的是毀譽參半的評價及許多的歷史難題...

眾所周知 ，特級初榨橄欖油中有良好的油酸、維 他 命 A/ E/K 、微量元素以及天然抗氧化成分 … 等，其中，橄欖多酚便具有良好的抗氧化效果。 直接生飲特級初榨橄欖 油 時 ，通常會感受到入口時的苦味，和油滑過喉頭時的灼熱感，有些人還會因為橄欖油的辛辣味而嗆咳，這種經驗是很正常的，而橄欖油的苦味和辛辣味，便來自珍貴的橄欖多酚。 「 多酚 」 是一種植物內的化學成份，擁有保護細胞的效果，例如橄欖果實中的多酚，能幫助果實免於紫外線的傷害，而當多酚轉化為食物，同樣對人體有多方面的助益。 20 克的特級初榨橄欖油中，約有 5-10 毫克的多酚，因此這少量的酚類，可謂珍寶中的珍寶。 橄欖中有超過三十種的酚類成份，其中包括 羥基酪醇 (Hydroxytyrosol) 、 酪醇 (Tyrosol) 、 裂環烯醚萜 (Oleocanthal) 和 橄欖苦苷 (Oleuropein) 等的相關衍生物 ，而近年來科學家也不斷致力於研究不同的酚類成份對人體能產生哪些不同的效益： 比方說，根據各種實驗和研究結果顯示，橄欖多酚能 癒合曬傷傷口、降低膽固醇與血壓、保護血小板、對抗自由基、預防老人癡呆與骨質疏鬆 ， 甚至降低癌症風險 等 [1] 。 橄欖油的多酚含量多寡，取決於品種、栽種 、 採收時期、製油過程與儲藏方式 … ，例如 Cornicabra 品種擁有較高的多酚含量，而早摘與低溫下萃取的橄欖油也有較高的多酚含量 。此外，多酚也會隨著時間遞減，因此良好的儲藏方式與盡快使用，也是保存橄欖油中多酚的關鍵。但需要再次強調的是，唯有食用頂級初榨橄欖油，才能真正獲得橄欖多酚的好處。 除了特級初榨橄欖油 ，紅酒、蘋果、洋蔥、綠茶、茄子、可可 … 等食物中，也都含有多酚，建議多多食用。這些來自大地的美好元素，在交互作用下往往可激發出更大的效益，而這或許也是地中海飲食有益人體健康的奧秘之一。 [1] 如今證明 Hydroxytyrosol 有預防細胞免於氧化損傷的功能；而 最近研究亦發現，橄欖油中的 oleocanthal 多酚，具有類似消炎藥布洛芬 ( Ibuprofen ) 的功效，能抗發炎，且能殺死多種癌細胞，同時不會傷害健康細胞。

提起夏天的西班牙餐桌，絕對不能錯過番茄這個來自中南美洲的外來蔬果，雖然據說在哥倫布時代這位偉大的探險家就已經把番茄帶回來西班牙，但是實際上讓番茄成為歐洲人餐桌上的常見蔬果，則要到19世紀才開始。 在夏日白晝漫長的西班牙(十點才天黑啊~)，午餐來上一道番茄冷湯—不論是番茄加上紅椒洋蔥等的Gazpacho (也譯為西班牙番茄冷湯)，或者是這道只有番茄、大蒜、橄欖油及麵包的哥多華冷湯，都是許多西班牙人首選。當然青菜蘿蔔各有所好，喜歡哥多華冷湯的人就是愛這種加了較多麵包的濃厚口感，而選擇Gazpacho的則是喜好這道冷湯的清爽。 不過因為有麵包的加持加上食用的習慣(哥多華冷湯上盤前通常會加上風乾火腿丁及白煮蛋丁)，因此小編偏愛的是哥多華冷湯(有時候午餐就這一碗，有菜有肉有麵包，還有橄欖油，營養應該是有均衡啦!) 這道不開火料理真的很適合夏天，只要備齊所有的材料，用果汁機通通打好後放冰箱，想吃的時候隨興加上火腿丁跟白煮蛋丁即可。此外，這道菜還有一個很棒的應用，就是當成醬料，跟豬肉類或者海鮮料理都十分搭配喔! 我們的秘訣還是一樣—準備好高品質的橄欖油、大蒜、熟透牛番茄及麵包，這道菜就已成功一半了!!!

西班牙蛋餅可以稱為西班牙的國菜，根據一個非正式的統計，47.5%的西班牙人覺得這是西班牙的代表菜(遠遠超越了想像中西班牙海鮮飯paella的27.8%！) 同樣是西班牙蛋餅，有人堅持非要加洋蔥不可，有人覺得最重要的是裡面的蛋汁要半熟；有人喜歡早餐的時候來一塊，有些人喜歡夾在法棍裡面享用，有人非要夾上生番茄片、生菜跟美乃滋來個升級版，也有人堅持吃西班牙蛋餅一定要配上炸青椒(就是小編我)！ 儘管幾乎所有的西班牙酒吧都有供應這道國菜，但每個西班牙媽媽都有屬於自己的蛋餅食譜，而西班牙人心目中最棒的，也永遠都是自己媽媽親手做的西班牙蛋餅！ 今天，我們在自家廚房試做這道料理的成果不錯，關鍵是需要耐心把混合了蛋汁的洋蔥跟馬鈴薯，用小火油泡的方式煮熟，然後再加上一點點的勇氣翻個面~~ 然後這道熱騰騰的金黃西班牙蛋餅就可以上桌了！ 我們的秘訣是高品質的橄欖油、土雞蛋跟有機馬鈴薯！

足球和美食都是西班牙文化的精隨，這一次品油師難得來訪，除了教大家正確的油品觀念外，當然也要把握機會，讓正統西班牙人教我們幾道簡單而日常的經典料理！我們邀請品油師來到經國管理學院的餐飲學系，親自為大家示範料理： 第一道香蒜蝦 把食譜(照片中有附)中準備好的材料，陸續放入煎鍋隨後即可完成。本道菜的作法真的很簡單，但重點是吃法—配上法國麵包，沾著盤子已經融入蒜香跟鮮蝦味的橄欖油，才能正確品嘗到正宗的美味！橄欖油與蒜頭在加熱過程中的香氣，已引起課堂中小廚師們的騷動，迫不及待舉手準備試吃~ 第二道西班牙蛋餅 首先用大量的橄欖油半煎炸馬鈴薯與洋蔥，而這個過程也讓大家再次提出對於EVOO加熱的疑慮，而品油師在烹調的等待期間，也跟大家解釋，品質良好的EVOO耐氧化程度高，加熱使用是絕對沒有任何問題的！最後的完成品，綿密的馬鈴薯伴著些許洋蔥的香甜與蛋香，無論是熱熱吃或放涼後食用都適宜，各有風味！ 第三道歌多華番茄冷湯 這道佳餚雷同於西班牙冷湯Gazpacho，是夏天開胃的涼菜代表。用果汁機將番茄、法國麵包加入大蒜瓣(去核心)及橄欖油打均勻後，即可盛入碗裡(照片中以高腳杯代替)，並將已切碎的水煮蛋及火腿丁裝飾後，冰涼享用！ 香蒜辣蝦的美味，搭配著賞心悅目的西班牙蛋餅與消暑的冷湯…今天課堂快結束時，廚藝教室環繞著濃厚的西班牙風，來上課的小廚師們除了個個廚藝優異外，秒殺的食力也是無可限量~（等小編忙完，只看到照片與空盤惹！）

頂級初榨橄欖油(EVOO)一直有廣泛的用途~ 這次,我們邀請了冰淇淋界的王子 Danny Yang 與西班牙頂級初榨橄欖油領域的翹楚— Melgarejo油廠的專業品油師,一同為大家演繹當橄欖油融入冰淇淋中,會出現怎樣新鮮 驚人的美味! 親自品嚐一口,番茄及番茄葉的香氣瞬間在舌尖上擴散開來 接著,口中青蘋果的氣味沿著鼻腔環繞著,接下來是跳耀的青草與青色香蕉及鄉間田野的芬芳… EVOO的特色,襯著爽口而綿密的冰淇淋質感,如同交響樂在嘴裡此起彼落的演奏著…果汁般的滑順口感,讓暑意全消! 通常,品油時會建議用手隔著杯子將油稍微加熱至25度左右,以引出EVOO的香氣,沒想到連在低溫下,EVOO的感官風味也能有如此強大的展現,這一點要歸功於冰淇淋達人的製作功夫,以及頂級油款本身的卓越品質~ 一般用EVOO拌炒或者沾食食物時,橄欖油常常只是作為配角,用以相伴或增添食物的風味,而單獨用品油杯品評EVOO的感官特性,對一般人來說較為陌生;這次,藉由王子的巧手與冰淇淋的搭佐,世界性等級的橄欖油在其中完整地被襯托而出,完美展現了不同品種之油款原本豐富且多層次的香氣結構!