在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

各國的專家與大廚,和29個各具特色的美食攤位,今天齊聚華山文創園區,一同展開一場餐飲界大轟趴~~ 今年主辦單位Cookmania以A Better Meal為主題,會場中不只有各種創意料理和優良的農產品,各個大小環節之中更處處體現了「零浪費」「保存」「永續」的精神! 比方活動中使用例如甘蔗渣等農業廢棄物製作的可分解環保餐具~ 講座中的各位名廚師大神不只展現手藝,更分享自身關於食物保存與處理剩食的寶貴經驗~ 展場中特別規劃了生態佈景,且所有的展板都將回收再次利用… 大會時時點醒著大家在消費的同時,也意識到資源的可貴,從策展的觀念一直到活動的總體實踐, Cookmania不只推動了A Better Meal,還一步步朝著A Better Earth邁去! 很榮幸我們受邀與在欉紅一起參與此次展出,在商品推廣與販售的同時,還能與消費者近距離互動,更完整地將品牌的核心理念與價值傳遞給大家! 未來,我們也將報導更多橄欖油與「零浪費」「保存」「永續」之連結的相關議題,歡迎大家繼續追蹤!!

西班牙是世界第三大的豬肉及相關產品生產國(僅次於中國及美國)，每年的生產量高達4百萬公噸。在所有的豬肉相關產品中，不得不提的就是西班牙的風乾火腿 (Jamón)，市面上的火腿林林總總，而其中的伊比利豬火腿又是這項產品中的頂級人氣明星指定款。 西班牙農業部在2014年發布一項標籤認證，將所有的伊比利火腿按照等級分為黑標、紅標、綠標及白標，按照豬隻的血統比例及有無在宰殺前食用橡果作為區分，簡單的來說黑標就是品質最高的一項。 我們這次受邀來到馬德里的IFEMA展場參加第二屆的Meat Attraction展，在會場中品嘗到各產區的各種火腿。西班牙的風乾火腿類別不只是看標籤，各產區甚至各農場的風格都不同，而從手工切火腿一直到機器切片，皆有各自大不同的風味，若有機會來西班牙，千萬不要錯過這項國寶級的美食。

地中海的夏天是許多水果的盛產期，比較重要的有桃、李、瓜類，若是要讓大部分人選擇一種最喜愛的水果，那桃類幾乎是人人首選，而桃類中最亮眼的就是水蜜桃了！ 水蜜桃原產於中國，由羅馬人輾轉從中亞(波斯)帶進歐洲，至今在歐陸地中海地區算是非常普遍的作物，而義大利、西班牙及法國則為前三大盛產國。在亞洲較受歡迎也較為普遍的為白肉桃，在歐洲則是紅肉與黃肉桃比較普遍，西班牙阿拉貢省(Aragón)有個水蜜桃的著名產區卡蘭達(Calanda)，還得到歐盟原產地認證保護(PDO;Protected Designation of Origin)。 卡蘭達產的水蜜桃特色為黃色的表皮及果肉，且只要持有黑色產地標章的水蜜 桃都有達到最低12度的甜度(12°Bx)，而這甜度也是此種果實是否散發迷人果香的重要指標，而為了避免病蟲害，採收前的兩個月，每一顆水蜜桃均會予以人工套袋方式種植。 如果買不到卡蘭達的黃色水蜜桃，在各大市場也是可以買到當季國產的紅肉及黃肉水蜜桃，在產季的時候滋味香甜、價格實惠(每年的6-8月是一般水蜜桃的上市時間，卡蘭達地區比較晚，通常要等到9月)。 夏天的地中海就是這個味道！

自1987年起，西班牙農業部為鼓勵國內的農業發展，開始頒發在地農產品大獎，競賽項目包括火腿、葡萄酒、起司，以及這兩年非常蓬勃發展的頂級初榨橄欖油。 在眾多的橄欖油競賽中，這個由西班牙農業部主導的獎項是國家級的肯定，而競賽資格及流程的規定也很嚴格。首先，所有參賽橄欖油的橄欖一定要在國內種植生產；其次，參賽之橄欖油樣品，必須由農業部專人到報名油廠做採樣；最後，從採樣到獎項發布之前，該參賽油的儲油桶必須貼上專用封條，以確保參賽油之橄欖油和最後封瓶販賣之橄欖的品質是相同的。 為求更公正的評比，此獎項之專業品油的感官測試依照橄欖油製成後的風味分為三個組別： 第一組為苦味綠果香(frutado verde amago)，第二組為甜味綠果香(frutado verde dulce) ，第三組為熟成果香(frutado maduro)。第一組的苦味綠果香需要有苦及辣的平穩分布，第二組的苦辣較第一組不明顯，而第三組則是苦辣味更為清淡。 可以得到世界產油大國西班牙之農業部的肯定就是一份殊榮，而能在如此用心設計的比賽中脫穎而出，更為許許多多在地專注務農的農民們帶來真誠的掌聲。

要說馬德里烈士谷是西班牙最具爭議的旅遊景點也不為過，這個在今天已經成為國家保護遺產的地點，包含了一個天主教教堂及一個墓園，墓園中長眠著三萬三千名(另一說是超過五萬名)戰死於西班牙內戰的士兵，以及西班牙歷史上最著名的獨裁者弗朗哥(Francisco Franco)。 此地充滿爭議的原因，除了這是法西斯主義代表人物弗朗哥的陵墓之外，還包括當年付出血汗的建造工人有部分為弗朗哥政權時期的政治犯，後來埋葬的士兵也多為弗朗哥的人馬，因而，這裡彷彿同時埋藏著西班牙近代歷史中，充滿矛盾與傷痕而往往令人不願多所回顧的一段篇章。 炎熱的七月天前來拜訪這座氣候宜人的山谷，其中高150公尺的宏偉十字架，在遠處的A6公路上便已經清晰可見。沿途遇見不少年紀大的長者，可以想見是來拜訪各自的親人，有些人獨自前來，有些人是攜家帶眷，這些景緻又讓這裡多了些不一樣的氛圍。 弗朗哥去世後的40多年，隸屬社會黨的西班牙新任總理，也積極的要將弗朗哥的遺體遷出此地，弗朗哥的一生已逝，留給西班牙人的是毀譽參半的評價及許多的歷史難題...

眾所周知 ，特級初榨橄欖油中有良好的油酸、維 他 命 A/ E/K 、微量元素以及天然抗氧化成分 … 等，其中，橄欖多酚便具有良好的抗氧化效果。 直接生飲特級初榨橄欖 油 時 ，通常會感受到入口時的苦味，和油滑過喉頭時的灼熱感，有些人還會因為橄欖油的辛辣味而嗆咳，這種經驗是很正常的，而橄欖油的苦味和辛辣味，便來自珍貴的橄欖多酚。 「 多酚 」 是一種植物內的化學成份，擁有保護細胞的效果，例如橄欖果實中的多酚，能幫助果實免於紫外線的傷害，而當多酚轉化為食物，同樣對人體有多方面的助益。 20 克的特級初榨橄欖油中，約有 5-10 毫克的多酚，因此這少量的酚類，可謂珍寶中的珍寶。 橄欖中有超過三十種的酚類成份，其中包括 羥基酪醇 (Hydroxytyrosol) 、 酪醇 (Tyrosol) 、 裂環烯醚萜 (Oleocanthal) 和 橄欖苦苷 (Oleuropein) 等的相關衍生物 ，而近年來科學家也不斷致力於研究不同的酚類成份對人體能產生哪些不同的效益： 比方說，根據各種實驗和研究結果顯示，橄欖多酚能 癒合曬傷傷口、降低膽固醇與血壓、保護血小板、對抗自由基、預防老人癡呆與骨質疏鬆 ， 甚至降低癌症風險 等 [1] 。 橄欖油的多酚含量多寡，取決於品種、栽種 、 採收時期、製油過程與儲藏方式 … ，例如 Cornicabra 品種擁有較高的多酚含量，而早摘與低溫下萃取的橄欖油也有較高的多酚含量 。此外，多酚也會隨著時間遞減，因此良好的儲藏方式與盡快使用，也是保存橄欖油中多酚的關鍵。但需要再次強調的是，唯有食用頂級初榨橄欖油，才能真正獲得橄欖多酚的好處。 除了特級初榨橄欖油 ，紅酒、蘋果、洋蔥、綠茶、茄子、可可 … 等食物中，也都含有多酚，建議多多食用。這些來自大地的美好元素，在交互作用下往往可激發出更大的效益，而這或許也是地中海飲食有益人體健康的奧秘之一。 [1] 如今證明 Hydroxytyrosol 有預防細胞免於氧化損傷的功能；而 最近研究亦發現，橄欖油中的 oleocanthal 多酚，具有類似消炎藥布洛芬 ( Ibuprofen ) 的功效，能抗發炎，且能殺死多種癌細胞，同時不會傷害健康細胞。

提起夏天的西班牙餐桌，絕對不能錯過番茄這個來自中南美洲的外來蔬果，雖然據說在哥倫布時代這位偉大的探險家就已經把番茄帶回來西班牙，但是實際上讓番茄成為歐洲人餐桌上的常見蔬果，則要到19世紀才開始。 在夏日白晝漫長的西班牙(十點才天黑啊~)，午餐來上一道番茄冷湯—不論是番茄加上紅椒洋蔥等的Gazpacho (也譯為西班牙番茄冷湯)，或者是這道只有番茄、大蒜、橄欖油及麵包的哥多華冷湯，都是許多西班牙人首選。當然青菜蘿蔔各有所好，喜歡哥多華冷湯的人就是愛這種加了較多麵包的濃厚口感，而選擇Gazpacho的則是喜好這道冷湯的清爽。 不過因為有麵包的加持加上食用的習慣(哥多華冷湯上盤前通常會加上風乾火腿丁及白煮蛋丁)，因此小編偏愛的是哥多華冷湯(有時候午餐就這一碗，有菜有肉有麵包，還有橄欖油，營養應該是有均衡啦!) 這道不開火料理真的很適合夏天，只要備齊所有的材料，用果汁機通通打好後放冰箱，想吃的時候隨興加上火腿丁跟白煮蛋丁即可。此外，這道菜還有一個很棒的應用，就是當成醬料，跟豬肉類或者海鮮料理都十分搭配喔! 我們的秘訣還是一樣—準備好高品質的橄欖油、大蒜、熟透牛番茄及麵包，這道菜就已成功一半了!!!