在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

  之前曾簡單介紹西班牙馬德里普拉多美術館中的幾幅大作  (  委拉斯蓋茲 侍女圖   及   波希 人間樂園 )， 而對於這座美術館來說，其中的靈魂人物還包括哥雅 ( Francisco Goya ) ，在這座美術館的北邊側門，便立著一座哥雅的銅像 ( 前門則是委拉斯蓋茲 ) 。 哥雅 1760 年出生於西班牙北部的薩拉戈薩 ( Zaragoza ) ，由於才華出眾，他在 28 歲那年即被皇室聘用，此後也一直擁有當時西班牙畫家能取得的最高職位。哥雅一生作品量豐厚且風格多變，除了大幅油畫外，也陸續繪製了數量龐大的小型版畫。 普拉多美術館堪稱收藏了最多且最重要的哥雅畫作，其中，《 1808 年 5 月 3 日》 ( El tres de mayo de 1808 ) ，被視為是對繪畫史產生重大影響的不朽之作。這幅畫作的歷史背景，是 1808 年法國拿破崙軍隊入侵西班牙的半島戰爭。當初拿破崙剛崛起時，他所宣揚的理念與口號，曾一度讓哥雅視為一種政治理想，但這一切很快就在法國入侵後破滅了。法國以保護為名義與衰弱的西班牙王室進行協商，取得了統治權，由拿破崙的兄長 约瑟夫 ‧ 波拿巴登基成為西班牙皇帝，但很快的馬德里產生暴動，平民組織成各種游擊隊，開始在西班牙各地與法軍戰鬥，並於 1814 年擊退法軍。 ( El tres de mayo de 1808 ， 圖片來源：普拉多美術館 ) 1814年，哥雅曾經就這個事件接連繪製了兩幅畫，一幅是描繪最初馬德里起義的《5月2日》，另一幅就是《5月3日》。 《5月3日》是尺幅巨大的油畫，畫中是法國軍隊把反叛者帶到鄉間陸續槍決的場景。畫的焦點明顯地集中在被地上燈籠照亮的白衣男子身上，他身著白衣跪在土坡上，雙手朝天等待被槍殺。他和倒在他身旁、額頭上有槍傷的死者的姿勢，讓人想到掛在十字架上的基督，而白衣男子的右手手掌，還隱約可見類似聖痕的傷疤，哥雅這裡的意圖或許不是宗教性的，而是試圖為「犧牲」注入一種普世的象徵意涵，而畫中包括人物服裝與表情的粗略筆觸，呈現出了一種彷彿親臨現場的急迫感。不具名的老百姓被列隊軍人持槍屠殺，這幾乎是所有戰爭的真實面貌，而這幅畫中捕捉到的殘酷與慘烈，也深深影響了後代畫出《格爾尼卡》的畢卡索。 半島戰爭和西班牙因政權跌宕而導致民間的動盪不安，對哥雅後期的繪畫...

  延長食物的保存期限一直是人類不斷在精進的課題，從早年的鹽醃 / 風乾 / 醋浸等傳統，一直到近代的真空 / 鐵罐 / 巴式殺菌法，都是其中很有用的方法。我們之前在粉絲頁分享過的 鯷魚 及 風乾肉類 ，都是古早時期便留傳下來，至今仍非常普遍的保鮮食材方式。 在西班牙這個物產豐富的國家，有一個比較不為人熟知的重要產業 — 海鮮及魚類的罐裝食品，這個產業在歐盟的生產量高達第一位，而全世界也佔有第二位，可說是舉足輕重。 罐頭種類除了非常普遍的鮪魚罐頭，更包含了幾乎所有生鮮海產的種類 ： 章魚、 蛤蜊 、淡菜、沙丁魚及小卷，這些都是常見的罐頭產品。許多西班牙人家裡都會備著幾種不同的漁產罐頭，而其開罐即食的方便性也是許多西班牙小點 (tapas) 的常見食材。若選購油漬罐頭，可以選擇使用頂級初榨橄欖油的類別，通常價格稍高，但是絕對值得。 別小看這些罐頭，有一些較珍貴的食材，讓部分魚產類罐頭也變得價格不斐，像是非常少見的歐洲鳥尾蛤，有時叫價一公斤可逼近百歐元，當然一個罐頭大多在 60 克左右，所以一般人還是消費得起。 下次到西班牙人家中作客時，若看到主人打開罐頭，先不要皺眉頭，不妨 試試看這種在西班牙獨特的品嘗海鮮及魚類的方式 ！ # 不一定要橄欖油 不一定要葡萄酒 來點罐頭思念西班牙 # 鋪滿西班牙各式罐頭 火腿 葡萄酒的餐桌偽出國 # 在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

  阿利亞里斯 (Allariz) 遊記 無論是台灣或西班牙，今年國際旅遊都嚴重受到疫情影響，渴望旅遊的人，便轉而重新探訪或發掘國內景點。在西班牙，許多之前被認為是二線景點的風光，也藉此機會被留意、被看到。 阿利亞里斯是人口密度相似於平溪的地區，有著西班牙加利西亞(Galicia)大區最美麗小鎮之一的美名。 加利西亞大區大部分靠海，然而這個內陸小鎮並不靠海岸線出名。小鎮有著中古時代的風格，而穿越其間一條名為Arnoia的小河，更為這兒帶來迷人的綠意與幽情。 不經意到訪這個小鎮時，立即被翠綠的樹群及古色古香的石子路所吸引。有傳言阿利亞里斯的石子路，是由中古時代建好而到近代已經整個消失的阿利亞里斯城堡的石頭所建成的。 至今仍供行人車輛通行的古羅馬橋，是整個小鎮最令人印象深刻的角落，而過去曾是舊染坊，現在兼經營餐廳的染坊博物館，則是我們這次午餐的地點，餐點為道地的加利西亞菜餚，細緻中不缺乏食材的原味呈現。 餐後沿著河岸漫步，時光彷彿停駐在微風吹動的樹蔭之間。 跟大家一起分享旅程中的影像回憶。 #Allariz #阿利亞里斯 #國內旅遊也要做好防疫工作 #在橄欖油在葡萄酒在地中海 餐廳的河岸風景 Arnoia河將小鎮注入一種特殊的風情 平靜的河水適合從事水上活動 加利西亞的道地菜餚-水煮章魚 鱈魚淡菜佐紅醬 當季的鮪魚 與餐廳相連的博物館 古時的染坊 餐廳內部仍然保留著染坊的設施 餐廳的半戶外座位就在古時的染缸旁 餐廳的門口

  德埃薩 (Dehesa) 泛指西班牙西南部以及延伸至葡萄牙地區的林間牧場，這是一片佔地約 1 萬 9 千平方英里 的土地 ( 比整個台灣的面積還大 ) 。在遠古時期，西班牙土地上曾覆蓋著大量的地中海森林，漸漸的，許多林木被砍伐，而其中，今天稱為德埃薩的地方，就是被保留下來，且發展出獨特農法、景觀與生態系的重要區域。   因此，德埃薩除了是區域名稱，其涵義也延伸為從古代流傳至今的林地放牧農法，這兒主要種植櫟樹，而林間除了草地之外，也常見各式香草或小型灌木群。採放牧方式飼養的家畜中，最有名的就是伊比利豬，體型較小的伊比利豬多為黑色或褐棕色，祖先為原產於伊比利半島的野生豬，最早可追溯至新石器時代。在 1950 前後，伊比利豬曾因為其他更容易飼養、繁殖的豬種被引入半島，加上棲地銳減而大量減少，甚至一度瀕危，但隨著伊比利豬獨有的風味愈來愈廣為人知，牠們的數量逐漸回升，日趨穩定。   法律規定，此地區須依照櫟林的樹木數量來限制豬隻的數量，以保障生態平衡，因此伊比利豬自由自在地漫遊在遼闊的林間，運動量大，肉質緊緻且脂肪乾淨。最重要的是，牠們以橡實 / 櫟實為主食，這種將橡實的脂肪轉化為自身的脂肪的過程，給予了伊比利豬肉一種獨特的堅果香氣，再加上製作伊比利火腿的繁複工藝，讓這種豬變得舉世聞名且價格不斐。   除了伊比利豬之外，冬青櫟與栓皮櫟也是德埃薩地區的要角。櫟樹俗稱橡樹，為殼斗科 ( Fagaceae ) 櫟屬 ( Quercus ) 的樹種，而所謂的殼斗，指的就是橡實 / 櫟 實頭上那殼狀般的帽子。櫟樹家族種類繁多，遍佈世界各地，且外型特徵多變，有極高的可塑性，它們共同的特點是強大的適應力與生命力，木頭的質地也非常優良。此外，林區內除了伊比利豬帶來的農產獲利，由栓皮櫟的樹皮製作的軟木塞，也是重要的經濟收入。 照片中可以看到 「 殼斗 」 ，指的就是橡實 / 櫟實頭上那殼狀般的帽子。 已經被剝去一層樹皮做軟木塞的栓皮櫟。   伊比利豬漫遊櫟林間。   每年的十月底至隔年二月左右，為德埃薩的放牧時節，為數不多的豬隻，在幅員極廣的土地上生活，食用青草與香草，並撿食成熟的橡果，牠們首先偏好果實較香甜的冬青櫟實，若冬青櫟實缺乏，才退而求其次地食用較澀的栓皮櫟實。短短幾個...

  西班牙平民下酒菜 — 炸豬耳朵   是的 ， 西班牙人也有熱愛豬耳朵的喔 ！ 在西班牙，豬耳朵是老牌酒吧中的熱門下酒菜 。 我們之前介紹過的肥滋滋炸豬皮以及西班牙蛋餅，都是常見的下酒菜，今天要為大家介紹的是有人愛有人恨、喜好兩極的豬耳朵。 西班牙常見的料理方式，是將新鮮豬耳朵先燙熟，然後待醃製後再油煎或油炸，熱騰騰上桌前，淋上一種特殊的紅椒辣味醬 (salsa de brava) ，此時，再來一杯吧檯上剛拉好的生啤酒，兩者堪稱絕配 。 許多西班牙人的周末 tapas 時光，就是這樣開始的 ！ 如果還想繼續追究下去，其實西班牙人的飲食中也有很多與我們類似的地方，如雞腳、雞肝、牛肝或者豬腳等等，都是入菜的食材。不過烹調的方式不見得相同，比方在西班牙的某些區域，豬耳朵就成了一道常與豆類一起烹調的燉煮料理。   # 西班牙豬耳朵 # 在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

                                    番茄酪梨 原產於中南美的酪梨，最早在日治時期台灣就有引進，而近幾年的栽種更是大鳴大放，光是品種就高達 30 多種。 這款 「 超級食物 (super food) 」 中的明星，與頂級初榨橄欖油真的是絕配，而有些品種的橄欖油，其感官評鑑中就可以找到酪梨的風味。 我們今天要為大家介紹這道免開火的輕食料理，不但可以吃出酪梨的原味，也是一次生飲橄欖油的好機會。   食材 1.       小番茄（我們這次選用各色的番茄）數顆 2.       已熟酪梨（酪梨一定要熟了才吃得出它的絕佳風味，可以輕壓表皮看是否已經軟化） 3.       檸檬汁 少許（可以防止酪梨變黑） 4.       頂級初榨橄欖油   自己喜歡的量 5.       新鮮香草（我們這次選用羅勒，也可以試試看香菜） 6.       鹽   少許 7.       現磨黑胡椒 少許   作法 將小番茄對切，酪梨對切去籽切塊，淋上一點新鮮的檸檬汁防止變色，切碎羅勒葉，淋上橄欖油之後撒上鹽、黑胡椒、羅勒葉，配上烤好的法棍麵包即可。   # 生飲橄欖油的好機會 # 素食料理 # 頂級初榨橄欖油 #EVOO # 在橄欖油在葡萄酒在地中海旁  

  之前，我們介紹過位於 西班牙 馬德里的普拉多美術館中，波希 《人間樂園》 畫作的線上展覽。   當時曾經提到，譽為世界四大美術館之一的普拉多美術館，普遍公認的鎮館之寶，是委拉斯蓋茲 ( Die g o Vel á zquez ) 的 《仕女》 (Las Meninas) ，其實，除了《仕女》之外，委拉斯蓋茲幾乎大半的作品都收藏於這間美術館中。   委拉斯蓋茲於 1599 年出生於當時是西班牙藝術中心的塞維亞 ( Sevilla ) ，他在這裡拜師學藝，逐步打好繪畫底子，也有了基本的名氣。二十初頭，他前往馬德里發展，並在 腓力四世的賞識下成為宮廷畫師，直到 1660 年去世為止。   《仕女》約繪於畫家生命晚期的 1656 年， 場景是皇宮裡的真實房間， 畫幅差不多是畫中 委拉斯蓋茲正在畫的畫作大小。畫中遠景的牆面鏡子上映出的是當時的國王 腓力四世 與皇后瑪麗亞納，但究竟是反映在場的真人，還是映照著畫家前方畫布上的肖像，後世有不同的透視解讀；而觀者正好位於國王夫婦的位置，因此當我們看著這個畫面的同時，也接受著現場眾多投來的目光。   這幅畫的空間配置和其中如謎題般的人物佈局，甚至是其畫布上筆觸的粗細對比，交織出了無窮無盡的詮釋空間 ： 有的人在其中看到了權力結構，有的人藉此重新理解看與被看之視覺經驗的種種可能，也有人覺得這幅畫展現出真實與表象之間的轉換方式 … 。作為一幅 “ 準 ” 肖像畫，《仕女》可說是完全異於傳統，它乍看類似真實生活某個瞬間的捕捉，細究卻充滿了哲學思索的精心設計。   除了 《仕女》，普拉多美術館還收藏了 委拉斯蓋茲同樣繪於晚年的另一幅珍貴作品 《 織女們》 ( Las Hilanderas ) ，這幅畫以非常特殊的視角描繪了希臘神話故事中，擅長紡織的凡人阿拉克妮 ( Arachne ) 與女神雅典娜進行編織競賽的場景，但由於故事主軸被置於後方背景，因此有很長一段時間，這幅畫都被誤以為是在描摩宮廷中紡織女工的生活。但無論詮釋正確與否，這幅畫的明暗對比、特殊的筆觸與畫中人物的動態感，仍共同構成了傑作。印象派畫家 Mary Cassatt 曾形容，看著幅畫就像可以走入其中一般，而這樣的描述，也同樣可以用於偉大的 《仕女》。   ...